مونو سديم گلوتامات كه به عنوان گلوتامات سديم نيز شناخته مي شود، يكي از فراوان ترين اسيد آمينه هاي غير ضروري طبيعي براي بدن انسان است كه بدين معني است كه مي تواند در بدن ما سنتز شود و به طور طبيعي در گوجه فرنگي، پنير و ديگر غذاها يافت مي شود. اسيد گلوتاميك يكي از 20 اسيد آمينه تشكيل دهنده پروتئين است. MSG در صنايع غذايي به عنوان يك تشديدكننده طعم استفاده مي شود كه عطر و طعم گوشتي و مواد غذايي را تقويت مي كند، اين ماده به‌طور معمول به غذاهاي آماده و فراوري‌شده مانند غذاهاي يخ‌زده، ادويه مخلوط، همبرگر، برخي كنسروها، انواع سوپ‌هاي آماده و سس سالاد افزوده مي‌شود. سازمان غذا و داروي ايران MSG را به عنوان افزودني مجاز به رسميت شناخته شده است. آيا تا بحال فكر كرده ايد كه چرا كودكان و حتي افراد بزرگسال عاشق سوسيس و كالباس و يا پفك چيپس مي شوند چرا يك همبرگرفروشي فروش بالاتري از ديگران دارد و غذاي فلان فست فود خوشمزه تر است؟ مونو سديم گلوتامات كه به عنوان يك افزودني در فست فود ها و غذاها استفاده مي شود با افزايش سطح گلوتامين در بدن انسان و تحريك سيستم گلوتامينرژيك باعث مي شود كه شما طعم گوشت و ساير افزودني ها را بهتر احساس كنيد.
توليد مونو سديم گلوتامات
توليد تجاري مونو سديم گلوتامات در سال 1909 آغاز شد. در گذشته، آن توسط هيدروليز پروتئين هاي طبيعي توليد شده بود، از جمله گلوتن گندم و دانه هاي سويا. امروزه توليد گلوتامات مونوسيديم از طريق تخمير باكتري انجام مي شود. باكتري (Corynebacterium glutamicus) در يك محيط مايع حاوي قند، ملاس يا نشاسته به عنوان يك ماده فرعي رشد مي كنند. باكتري ها قادر به توليد و حذف اسيد گلوتاميك به محيط مي باشند. در نتيجه، اسيد گلوتاميك در محيط تجمع مي يابد و بعد از آن به وسيله فيلتراسيون جدا شده، خالص شده و با خنثي سازي آن به گلوتامات مونون سديم تبديل مي شود. پس از پاكسازي، كريستاليزاسيون و خشك شدن، يك پودر سفيد مونو سديم گلوتامات آماده استفاده براي تقويت كننده طعم است.
كاربرد مونو سديم گلوتامات
گلوتامات سديم عطر و طعم خاصي ندارد و فقط باعث مي شود شما ساير عطر و طعم ها را بهتر احساس كنيد. اين ماده به‌طور معمول به غذاهاي آماده و فراوري‌شده مانند غذاهاي يخ‌زده، ادويه مخلوط، همبرگر، برخي كنسروها، انواع سوپ‌هاي آماده و سس سالاد افزوده مي‌شود. اسيد گلوتاميك و همچنين نمك هاي مختلف گلوتاميك اسيد به غير از MSG، مانند گلوتامات منوپاتي، دي كلومات كلسيم، گلوتامات منوآمونيوم و دي كلوتامات منيزيم اثر مشابهي دارند. گلوتامات همچنين از لحاظ علمي به عنوان پنجمين طعم اساسي همراه با شيرين، ترش، نمكي و تلخ شناخته شده است. همانطور كه گلوتامات جزء اصلي پروتئين است، به طور طبيعي در تقريبا تمام مواد غذايي حاوي پروتئين مانند گوشت، مرغ، غذاهاي دريايي، سبزيجات و شير يافت مي شود. مقدار مجاز گلوتامات مورد استفاده در غذاها معمولا در محدوده 0.1٪ تا 0.8٪ از مواد غذايي است.
مونو سديم گلوتامات كه به عنوان گلوتامات سديم نيز شناخته مي شود، يكي از فراوان ترين اسيد آمينه هاي غير ضروري طبيعي براي بدن انسان است كه بدين معني است كه مي تواند در بدن ما سنتز شود و به طور طبيعي در گوجه فرنگي، پنير و ديگر غذاها يافت مي شود. اسيد گلوتاميك يكي از 20 اسيد آمينه تشكيل دهنده پروتئين است. MSG در صنايع غذايي به عنوان يك تشديدكننده طعم استفاده مي شود كه عطر و طعم گوشتي و مواد غذايي را تقويت مي كند، اين ماده به‌طور معمول به غذاهاي آماده و فراوري‌شده مانند غذاهاي يخ‌زده، ادويه مخلوط، همبرگر، برخي كنسروها، انواع سوپ‌هاي آماده و سس سالاد افزوده مي‌شود. سازمان غذا و داروي ايران MSG را به عنوان افزودني مجاز به رسميت شناخته شده است. آيا تا بحال فكر كرده ايد كه چرا كودكان و حتي افراد بزرگسال عاشق سوسيس و كالباس و يا پفك چيپس مي شوند چرا يك همبرگرفروشي فروش بالاتري از ديگران دارد و غذاي فلان فست فود خوشمزه تر است؟ مونو سديم گلوتامات كه به عنوان يك افزودني در فست فود ها و غذاها استفاده مي شود با افزايش سطح گلوتامين در بدن انسان و تحريك سيستم گلوتامينرژيك باعث مي شود كه شما طعم گوشت و ساير افزودني ها را بهتر احساس كنيد.
توليد مونو سديم گلوتامات
توليد تجاري مونو سديم گلوتامات در سال 1909 آغاز شد. در گذشته، آن توسط هيدروليز پروتئين هاي طبيعي توليد شده بود، از جمله گلوتن گندم و دانه هاي سويا. امروزه توليد گلوتامات مونوسيديم از طريق تخمير باكتري انجام مي شود. باكتري (Corynebacterium glutamicus) در يك محيط مايع حاوي قند، ملاس يا نشاسته به عنوان يك ماده فرعي رشد مي كنند. باكتري ها قادر به توليد و حذف اسيد گلوتاميك به محيط مي باشند. در نتيجه، اسيد گلوتاميك در محيط تجمع مي يابد و بعد از آن به وسيله فيلتراسيون جدا شده، خالص شده و با خنثي سازي آن به گلوتامات مونون سديم تبديل مي شود. پس از پاكسازي، كريستاليزاسيون و خشك شدن، يك پودر سفيد مونو سديم گلوتامات آماده استفاده براي تقويت كننده طعم است.
كاربرد مونو سديم گلوتامات
گلوتامات سديم عطر و طعم خاصي ندارد و فقط باعث مي شود شما ساير عطر و طعم ها را بهتر احساس كنيد. اين ماده به‌طور معمول به غذاهاي آماده و فراوري‌شده مانند غذاهاي يخ‌زده، ادويه مخلوط، همبرگر، برخي كنسروها، انواع سوپ‌هاي آماده و سس سالاد افزوده مي‌شود. اسيد گلوتاميك و همچنين نمك هاي مختلف گلوتاميك اسيد به غير از MSG، مانند گلوتامات منوپاتي، دي كلومات كلسيم، گلوتامات منوآمونيوم و دي كلوتامات منيزيم اثر مشابهي دارند. گلوتامات همچنين از لحاظ علمي به عنوان پنجمين طعم اساسي همراه با شيرين، ترش، نمكي و تلخ شناخته شده است. همانطور كه گلوتامات جزء اصلي پروتئين است، به طور طبيعي در تقريبا تمام مواد غذايي حاوي پروتئين مانند گوشت، مرغ، غذاهاي دريايي، سبزيجات و شير يافت مي شود. مقدار مجاز گلوتامات مورد استفاده در غذاها معمولا در محدوده 0.1٪ تا 0.8٪ از مواد غذايي است.
قيمت منيزيم استئارات