پودر زرده تخم مرغ
كشور سازنده: ايالات متحده آمريكا - چين
شكل ظاهري: پودر
ظاهر / رنگ: زرد
حلاليت در آب: بله
ذخيره سازي: به تدريج بسته و دور از رطوبت نگه داريد.
مدت زمان نگهداري 2 سال است. در نور مستقيم خورشيد ذخيره نكنيد.
گريد: FCC - گريد غذايي
پودر تخم مرغ از زرده تازه تخم مرغ تهيه شده است كه براي توليد يك پودر محلول اسپري مي شود. پودر تخم مرغ حاوي همان ارزش هاي تغذيه اي و كلسترول به عنوان يك زرده تخم مرغ واقعي است. اين يك پودر زرد با بوي و طعم زرد معمولي است. پودر زرده تخم مرغ با خشك كردن با يك خشك كن برج ساخته شده است. تخم مرغ يولك پودر مكمل ايده آل براي هر كسي است كه به دنبال اضافه كردن كالري ارزشمند به رژيم غذايي خود و كساني كه به دنبال اضافه وزن بدن و يا حمايت از يك سبك زندگي فعال است. زرده تخم مرغ يكي از افزودني هاي غذايي است كه به طور طبيعي حاوي ويتامين D است. هنگامي كه خشك مي شود، بيشتر رطوبت از زرده تخم مرغ حذف مي شود و توليد كننده مواد غذايي با منبع بسيار متمركز از ليپيد هاي تخم مرغ مانند تري گليسيريد، فسفوليپيد، كلسترول، سربروزيد و ساير ليپيد هاي جزئي است. توليدكنندگان محصولات از اين امر مطلع هستند كه تخم مرغ بدون اسيدهاي چرب ترانس وجود دارد. در واقع، بسياري از توليدكنندگان محصولات از زرده تخم مرغ به دليل چربي هاي موجود در آنها، به ويژه لسيتين فسفوليپيد، كه به عنوان يك عامل امولسيون در غذاها عمل مي كنند، به اين محصول علاقه دارند. فسفوليپيد ها همچنين مي توانند براي پوشاندن مواد تشكيل دهنده، كمك به پراكندگي آنها در ماتريس مواد غذايي كمك كنند. زرده تخم مرغ منبع لسيتين، امولسيفاير و سورفاكتانت است.
100 گرم پودر زرده تخم مرغ = 10 زرده تخم مرغ
1 كيلوگرم پودر زرده تخم مرغ مخلوط با 1 كيلوگرم آب برابر با 2 كيلوگرم توده زرده تخم مرغ است.
كاربرد پودر زرده تخم مرغ
پودر زرده تخم مرغ مي تواند به لحاظ اقتصادي براي ساخت شيريني، سوپ، سس ها و محصولات نانوايي استفاده شود و مقرون به صرفه باشد. پودر زرده تخم مرغ به خصوص براي خواص امولسيون خاص خود، به ويژه در سس مايونز، سس سالاد و سس هاي خامه اي استفاده مي شود، اما كاربرد ديگري هم دارند. به عنوان مثال، زرده تخم مرغ خشك شده معمولا در مخلوط نانوايي استفاده مي شود. همچنين در محصولات پخته شده، لسيتين در زرده ميزان رطوبت را كاهش مي دهد، در واقع زرده اثر منفي مي گذارد. هنگامي كه با مواد تشكيل دهنده ديگري مانند كرم يا شير تركيب مي شود، زرده تخم مرغ لايه اي كامل براي چسباندن نان، رول ها و ساندويچ هاي را ايجاد مي كند. لعاب به جلوگيري از خشك شدن پوست و سخت شدن آن كمك مي كند و همچنين يك سطح براق طلايي قهوه اي ايجاد مي كند.
تارتارات كلسيم
تارتارات كلسيم (Calcium tartrate)
نامهاي ديگر: نمك كلسيم اسيد دي هيدروكسي بوتانيد يوني, كلسيم تارتاريك، E354
فرمول شيميايي: CaC4H4O6
شكل ظاهري: پودر يا بلور سفيد رنگ
بسته بندي: كيسه 25 كيلوگرمي
عملكرد: نگهدارنده - تنظيم ph
توضيحات
تارتارات كلسيم يك محصول جانبي صنعت شراب است كه از پروتئين تخمير شراب تهيه شده است. اين نمك كلسيم اسيد تارتاريك، اسيدي است كه به طور معمول در انگور يافت مي شود. حلاليت آن با دماي پايين كاهش مي يابد، كه در نتيجه تشكيل بلورين (در شراب قرمز) خوشه هاي بلوري رسوب مي كند. تارتارات كلسيم را به عنوان نگهدارنده مواد غذايي و تنظيم كننده اسيدي مورد استفاده قرار مي دهد. مانند تارتاريد اسيد، تارتات كلسيم داراي دو كربن نامتقارن است، از اين رو آن دو ايزومر كريل و يك ايزومر غير كروي (meso-form) دارد. بيشتر تارتات كلسيم از منشاء بيولوژيكي، ايزومر (-) ليروتوري كيرال است.
پودر زرده تخم مرغ
كشور سازنده: ايالات متحده آمريكا - چين
شكل ظاهري: پودر
ظاهر / رنگ: زرد
حلاليت در آب: بله
ذخيره سازي: به تدريج بسته و دور از رطوبت نگه داريد.
مدت زمان نگهداري 2 سال است. در نور مستقيم خورشيد ذخيره نكنيد.
گريد: FCC - گريد غذايي
پودر تخم مرغ از زرده تازه تخم مرغ تهيه شده است كه براي توليد يك پودر محلول اسپري مي شود. پودر تخم مرغ حاوي همان ارزش هاي تغذيه اي و كلسترول به عنوان يك زرده تخم مرغ واقعي است. اين يك پودر زرد با بوي و طعم زرد معمولي است. پودر زرده تخم مرغ با خشك كردن با يك خشك كن برج ساخته شده است. تخم مرغ يولك پودر مكمل ايده آل براي هر كسي است كه به دنبال اضافه كردن كالري ارزشمند به رژيم غذايي خود و كساني كه به دنبال اضافه وزن بدن و يا حمايت از يك سبك زندگي فعال است. زرده تخم مرغ يكي از افزودني هاي غذايي است كه به طور طبيعي حاوي ويتامين D است. هنگامي كه خشك مي شود، بيشتر رطوبت از زرده تخم مرغ حذف مي شود و توليد كننده مواد غذايي با منبع بسيار متمركز از ليپيد هاي تخم مرغ مانند تري گليسيريد، فسفوليپيد، كلسترول، سربروزيد و ساير ليپيد هاي جزئي است. توليدكنندگان محصولات از اين امر مطلع هستند كه تخم مرغ بدون اسيدهاي چرب ترانس وجود دارد. در واقع، بسياري از توليدكنندگان محصولات از زرده تخم مرغ به دليل چربي هاي موجود در آنها، به ويژه لسيتين فسفوليپيد، كه به عنوان يك عامل امولسيون در غذاها عمل مي كنند، به اين محصول علاقه دارند. فسفوليپيد ها همچنين مي توانند براي پوشاندن مواد تشكيل دهنده، كمك به پراكندگي آنها در ماتريس مواد غذايي كمك كنند. زرده تخم مرغ منبع لسيتين، امولسيفاير و سورفاكتانت است.
100 گرم پودر زرده تخم مرغ = 10 زرده تخم مرغ
1 كيلوگرم پودر زرده تخم مرغ مخلوط با 1 كيلوگرم آب برابر با 2 كيلوگرم توده زرده تخم مرغ است.
كاربرد پودر زرده تخم مرغ
پودر زرده تخم مرغ مي تواند به لحاظ اقتصادي براي ساخت شيريني، سوپ، سس ها و محصولات نانوايي استفاده شود و مقرون به صرفه باشد. پودر زرده تخم مرغ به خصوص براي خواص امولسيون خاص خود، به ويژه در سس مايونز، سس سالاد و سس هاي خامه اي استفاده مي شود، اما كاربرد ديگري هم دارند. به عنوان مثال، زرده تخم مرغ خشك شده معمولا در مخلوط نانوايي استفاده مي شود. همچنين در محصولات پخته شده، لسيتين در زرده ميزان رطوبت را كاهش مي دهد، در واقع زرده اثر منفي مي گذارد. هنگامي كه با مواد تشكيل دهنده ديگري مانند كرم يا شير تركيب مي شود، زرده تخم مرغ لايه اي كامل براي چسباندن نان، رول ها و ساندويچ هاي را ايجاد مي كند. لعاب به جلوگيري از خشك شدن پوست و سخت شدن آن كمك مي كند و همچنين يك سطح براق طلايي قهوه اي ايجاد مي كند.
تارتارات كلسيم
تارتارات كلسيم (Calcium tartrate)
نامهاي ديگر: نمك كلسيم اسيد دي هيدروكسي بوتانيد يوني, كلسيم تارتاريك، E354
فرمول شيميايي: CaC4H4O6
شكل ظاهري: پودر يا بلور سفيد رنگ
بسته بندي: كيسه 25 كيلوگرمي
عملكرد: نگهدارنده - تنظيم ph
توضيحات
تارتارات كلسيم يك محصول جانبي صنعت شراب است كه از پروتئين تخمير شراب تهيه شده است. اين نمك كلسيم اسيد تارتاريك، اسيدي است كه به طور معمول در انگور يافت مي شود. حلاليت آن با دماي پايين كاهش مي يابد، كه در نتيجه تشكيل بلورين (در شراب قرمز) خوشه هاي بلوري رسوب مي كند. تارتارات كلسيم را به عنوان نگهدارنده مواد غذايي و تنظيم كننده اسيدي مورد استفاده قرار مي دهد. مانند تارتاريد اسيد، تارتات كلسيم داراي دو كربن نامتقارن است، از اين رو آن دو ايزومر كريل و يك ايزومر غير كروي (meso-form) دارد. بيشتر تارتات كلسيم از منشاء بيولوژيكي، ايزومر (-) ليروتوري كيرال است.
قيمت منيزيم استئارات